See on Scoop.it - Good Things From Italy - Le Cose Buone d’Italia
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Si ricava dal ventre del maiale e la sua forma cambia secondo la varietà. E’ squadrata nel caso della pancetta tesa, che può essere con o senza cotenna, classica o affumicata. Può essere anche arrotolata, se si ottiene arrotolando insieme la parte della pancetta insieme ad una coppa. La pancetta è ricavata dal rivestimento adiposo e muscolare del costato del suino; per un buon risultato, è fondamentale la fase della salatura, che viene realizzata sul prodotto completo di cotenna.
La Pancetta Piacentina e quella di Calabria hanno ricevuto il contrassegno comunitario DOP.
Dalla Pasta alla Carbonara, fino ai risotti, alla brace o in con le patate…anche in brodo, è uno dei salumi più versatili!
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