La lenta lievitazione, l'alveolatura ampia e l'impasto tenace sono oramai caratteristiche imprescindibili per considerare una pizza di qualità, che sia tonda o al taglio. Ma all'inizio degli anni ‘90 a Roma, l'unico a proporre un'offerta del genere era Angelo Iezzi, precursore della pizza in teglia così come la conosciamo oggi.
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